臘八蒜過保質期會怎麼樣

臘八蒜過保質期會產生黃麴黴素，臘八蒜通常是醃製而成，主要有香醋和糖，臘八蒜比較綠，口感比較清脆，適當吃可以增進食慾，但不能吃得過多。

臘八蒜一般存放時間不建議太長，若是存放的時間比較長，已經存放三年，不僅顏色不再翠綠，而且使用醋浸泡的時間比較長，也會導致蒜的質地變軟，所以口感會受到影響，而且有很多營養成分已經流失，所以食物的營養價值並不是很高。

過期的臘八蒜也有可能產生一種黃麴黴毒素，這是一種有毒物質。所以過期了的就不要吃了。

臘八蒜是用醋醃製的蒜，醃製好的臘八蒜呈翠綠色，口味偏酸微辣，不可吃太多。通常情況下，臘八蒜醃製7~14天就能吃了，如果發現臘八蒜不能變綠，可以繼續醃製，直到臘八蒜變綠為止。臘八蒜是用大蒜和米醋醃製而成，由於民間習慣在每年的臘月初八前後醃製，因而得名“臘八蒜”。臘月份醃製臘八蒜是最好的時期，因為這個時間段最冷，醃製出來的臘八蒜也是最容易變成綠色的，正宗的臘八蒜口感酸甜適度，香氣濃而微甜，非常適合用來吃麵條、包子、饅頭等麵食。

臘八蒜常溫下可以儲存十天左右，但如果放進冰箱中並且在製作過程中沒有碰到過油的話，保質期可以延長至一兩個月左右。臘八蒜是用醋醃製的蒜，成品顏色翠綠，口味偏酸微辣。過期不建議食用