生抽是醋嗎
生抽不是醋,是醬油。
生抽是以大豆或脫脂大豆或黑豆、小麥或麵粉為主要原料,人工接入種曲,經天然露晒,發酵成熟後提取而成的調料,醬香濃郁,味道鮮美,色澤淡雅醇香並且呈紅褐色。
生抽主要用來調味,因它味濃、顏色淡,故做一般的炒菜或者冷盤的時候用得比較多。
6種類型的醬油
生抽:生抽的“抽”字意為提取,以大豆或黑豆、麵粉為主要原料,經天然露晒、發酵而成。生抽呈紅褐色,味道鹹鮮,豉香濃郁,因顏色淡,所以多用來調味,是家常炒菜或涼拌菜的最佳搭檔。
老抽:老抽是生抽的“昇華版”,在生抽的基礎上加入焦糖,經特殊工藝製成的濃色醬油,呈棕褐色,顏色較深,可給肉類食物增色,是各種濃香菜餚上色入味的理想幫手。老抽味道鹹中帶微甜,風味濃厚,尤其是做紅燒菜餚或者是燜煮、滷味時,適當加入老抽,克上色提鮮。需要注意的是,做菜時,要讓菜餚顯得“好看”,需早點放入老抽,但又不能太早,否則會降低老抽的營養價值,要把握住“度”。
普通醬油:普通醬油與生抽的釀造工藝類似,是北方大部分地區的常備醬油種類。因北方人口味較重,所以普通醬油比生抽顏色重,味道更鹹,醬香味也更濃郁,但與老抽相比又稍遜一籌,因此普通醬油是介於老抽和生抽之間的一種綜合性醬油。適用於燒、燉、炒各種北方菜餚。
蒸魚豉油:蒸魚豉油是通常用來蒸魚用的一種豉油,以生抽為原料,再加入老抽、冰糖、花雕酒等多種調味鮮料熬煮而成,因此味道要比普通生抽味道鮮美回甜,搭配海鮮、河鮮類清淡菜餚及廣東的腸粉,可起到很好的提鮮效果。
醬油膏:醬油膏選用普通釀造醬油,加入鹽、黃砂糖、胡椒粉等調味料,經提煉後加工製成。因其中含有一定量的澱粉質配料,所以濃稠如膏,顏色多為棕黑色,與蠔油類似。適用於紅燒、拌炒類菜餚,還可直接搭配食物作為蘸汁食用。
日本醬油:日本醬油多以大豆及小麥發酵釀造而成,其中不含焦糖等新增劑成分,但卻含有少量酒精成分,因此口味獨特,與普通醬油味道差別很大,是菜品的最佳搭檔,比如韓國的紫菜包飯、石鍋拌飯等。
生抽是醬油,不是醋。醬油分為生抽和老抽,一般生抽是用來做素菜調味的,老抽是用來做葷菜上色加調味的。不過,二者也沒有嚴格區別,根據個人口味烹飪時選擇生抽或老抽。
不是。它是醬油用來調味道炒菜用的,醋是白醋或者陳醋。所以它不是醋,建議還是區分開來比較方便快捷實用乾淨整潔衛生。
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