河北的糟魚怎麼做
材料:選用湖產鮮鯽魚(鯉魚、鯰魚、黑魚等皆可)5000克。蔥、薑片各50克作為配料調料有:甜麵醬300克,黑醬200克,精鹽25克,醬油500克,醋600克,花椒50克,茴香50克,桂皮10克,大料5克,桔皮10克,香糟50克,料酒100克,毛湯4000克。
做法:把魚宰殺,去腮、五臟,洗淨(保留魚鱗)。鍋底放箅,將魚的頭尾相交,層層碼放。魚鍋中間留一孔,放入精鹽、料酒、薑片、蔥片、醬油、醋、花椒、茴香、大料、桂皮、桔皮、毛湯。鍋底旺火加熱,燒開後文火慢燒,用掃帚蘸黑麵醬、糟水、黑醬,每隔1小時在魚的周身撒1次(共撒4次)。6小時後停火,晾涼後即成。做糟魚通常夜間加工,文火慢燉一夜,次日凌晨出鍋。燃料以木柴為佳。吃糟魚最好涼食,出鍋即吃,味極鮮香。
材料龍利魚肉半邊條木耳一小碗雞蛋清半個薑片枸杞子少許調味料:糟滷,澱粉,料酒,鹽,糖少許做法1.魚肉切順紋路切厚片,加少許鹽,糖,料酒和雞蛋清捏一下,然後再加澱粉捏一下漿20分鐘2.木耳泡開,切小片,枸杞子泡開3.鍋裡倒油,6成熱的時候,把魚片一片一片滑入,然後小心的再翻個面,到2面都變白後馬上撈出4.鍋裡留底油,把木耳炒一下後撈出5.然後鍋裡倒入2-3大勺糟滷,把枸杞子和薑片倒入,然後水澱粉勾芡,然後迅速把魚片和木耳放入,大概燒個1分鐘不到點,兜勻出鍋即可
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