做酸肉用什麼粉最好
糯米(或粟米)粉。
一、把自宰或購來的生鮮肉,最好是豬頭肉,剔去骨,連皮一起置於炭火上,將皮燒焦,用刀颳去焦黑汙物,目的是除掉汗毛、汙物,切勿用水刮洗,刮淨後肉皮呈金黃色,然後切成薄片盛入盆中。
再將事先備好的食鹽、花椒顆、火硝、幹炒香脆的糯米(或粟米)按比例分別倒入盛肉片的盆中攪拌均勻。一般的配比是每市斤鮮豬肉用食鹽8錢、花椒顆5錢、火硝2錢、糯米2兩。
二、將洗淨的罈子倒立,壇口向下,用糯稻草燒煙燻壇2至3分鐘,使壇內煙霧燎繞,再把罈子放正,當濃煙正從壇內溢位之時,及時將調配好的豬肉塞入壇中,隨後用手使勁壓緊壇肉豬肉,再將一顆燒紅的木炭火(大小均可)吹紅,放入壇中在壓緊的豬肉面上,同時加蓋壇蓋,並放壇盤水密封,置於陰涼乾燥之處並注意經常保持壇盤水的充足,待到醃製成熟(一般夏天10天,冬天兩星期)時,就可開壇取之食用。
三、注意事項:
(一)裝壇時不宜把肉塞得過滿,要留一定的空間,一般壓緊肉面距壇口2至3寸為宜
(二)在醃製未成熟期間,不得開壇取封,否則空氣進入壇內,使醃肉黴變
(三)取封吃食後,應及時蓋壇,保持住盤水,使之經常處於密封狀態,一般開蓋後壇內豬肉最長存放時間為3個月左右。
肉用什麼粉,最好回答你的問題,做酸肉。用普通的麵粉就可以啦,沒必要強調什麼粉,家裡有低筋粉的話,最好是用低筋粉,這樣做出來的酸肉才是真正的好的味道。如果沒有低筋粉,就可以用普通的麵粉也可以,或者是高筋麵粉都是可以的,謝謝你的提問,希望我的回答能幫到你。
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