做西湖牛肉羹用什麼綻粉好

一般做羹增加粘稠度用的澱粉是玉米澱粉。

在製作羹湯時，可以加入玉米澱粉增加湯汁的粘稠度。菜餚在加熱過程中，原料中的汁液會向外流，與新增的湯水及液體調味品便融合形成了滷汁。

一般羹湯中的滷汁較稀薄，不易粘附在原料表面，成菜後會產生“不入味”的感覺。加入玉米澱粉後，芡汁的糊化作用增加了滷汁的粘稠度。