炒蓮藕最忌諱直接焯水

以我做飯的經驗來說，我覺得炒蓮藕是不需要焯水的，因為本身蓮藕生吃都可以焯水，會把蓮藕的營養成分破壞，直接下鍋好一些，同時也不會破壞口感。

炒蓮藕時，切記不要直接焯水，簡單加1步，就是焯水時要加適量的醋，這樣炒出的蓮藕白淨又脆爽！蓮藕清洗乾淨後去掉外皮，清洗乾淨，然後切成0.6釐米的薄片，切好的蓮藕片放到清水裡，浸泡五分鐘，這一步的目的是防止蓮藕氧化變黑，許多人做出的蓮藕會發黑，原因就是沒有做這一步。

炒蓮藕最重要的是保持蓮藕爽脆鮮甜的口感，如果直接焯水，蓮藕會失水，同時也失去一部分鮮味物質，炒出來的蓮藕水分不足，口感不夠爽脆。所以炒蓮藕最忌諱直接焯水，炒之前清洗乾淨就可以了。