延河魚片的做法

製作材料：

主料：延河魚片1000克

輔料：豆腐(南)500克

調料：豆瓣醬30克，鹽10克，味精2克，五香粉2克，胡椒粉2克，辣椒(紅、尖、幹)3克，豬油（煉製）25克，姜10克，大蔥15克。

做法：

1、 將魚颳去魚鱗，剖腹去內臟洗淨，分半去骨，魚皮朝下反刀壓平切片（不要切斷魚皮）

2、 豆腐切成4釐米方塊，入沸水中氽過後濾幹水分

3、 蔥、大蒜切片、蔥切成2.5釐米長的節

4、 豆瓣醬切細

5、 鍋下豬油燒至6成熟時，將辣椒、豆瓣醬下鍋制香

6、 再加入姜、蒜片、湯頭、五香粉、胡椒粉、味精等進行調味

7、 將魚（輕放下鍋）和豆腐下過用小火煮約10分鐘，熟後下蔥即成。