幹蒸燒麥皮的做法
1、根據人數準備好適量餛飩皮
2、拿幾張疊在一起,四邊用手掌壓一下,壓出皺邊。
3、所有餡料準備好,攪拌均勻。
4、將肉餡放到餛飩皮中間,稍微用力壓一壓餡料,防止肉餡散開,然後用虎口往上壓餛飩皮,不要收口,露出肉餡,整出小袋子的樣子。
5、冷水放入燒賣。
6、水燒開後大約蒸15分鐘左右即可出鍋
幹蒸燒麥皮,港式燒賣小小的一個,皮薄餡多,中間的餡料由鮮蝦、瘦肉、肥豬肉、香菇組合而成。咬下去後口感及其豐富,而不是單純的肉餡那麼單調。這次的配方食材都很容易購買,組合起來也很簡單。主要就是肉餡的摔打手法,肉只要摔打足了,上鍋蒸自然不會錯。
蛋白皮做法(港稱)
雞蛋白8兩
生粉1兩
水6兩
做法:水開生粉加入蛋白攪勻過篩,低火煎至熟,要求不上色。可做卷扎類點心。
炸粉果皮做法(港稱)
糯米粉12兩
沙糖2兩
滾水12兩
澄面4兩
菜油2兩
做法:
糯米粉、澄面,用滾水燙熟,加入餘下材料打順滑,再蒸約半時,放涼待用。
水晶餅皮(港稱)
生粉4兩
澄面2斤
水3斤(開漿用)
沙糖2斤
生油4兩
水4斤
做法:
1:生粉、澄面、3斤水,開成粉漿
2:沙糖、生油、4斤水燒開倒入做法1攪成團。
幹蒸燒賣皮做法(市稱)
市稱
高筋麵粉1斤
雞蛋5兩
梘水1錢
生粉適量(粉心防沾)
麵粉開窩,加雞蛋梘水揉成團,撲生粉防沾,過機至薄,用圓鈒切出圓皮。
量少的單尾場可加蛋揉軟些,與做小籠包般檊皮即開即包。
灌湯餃皮做法(市稱)
高筋麵粉1斤
低筋麵粉8兩
低筋麵粉2兩,滾水2兩=4兩燙麵
雞蛋約4兩
面種1兩
梘水約1錢
水約5兩
所有材料揉成團醒30分鐘。
適合急凍的蝦餃皮做法(港稱)
北歐風車生粉8兩
優質澄面8兩
水1斤
調和油5錢
食鹽2錢
做法:
將8兩澄面和1兩生粉、在盤裡攪勻。1斤水和鹽煮至大滾,一次性衝入以上預拌粉,快速攪勻,再倒入剩餘的7兩生粉和5錢調和油攪成團,用保鮮膜封好待用。
此做法適合急凍存放蝦餃。
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