清湯皮燒麥的家常做法

一、用料

糯米 250克，洋蔥 半顆，木耳 一小把，胡蘿蔔 半根，幹香菇 5朵，五花肉沫（丁） 250克，香腸（廣式） 1-2根，青豆 一小把，生抽 2勺、1勺，鹽 少許，料酒 1勺，糖 1勺、胡椒粉 1勺、混沌皮 一盒

二、做法步驟

步驟 1

糯米提前泡一晚上，4-5小時也行～，然後上鍋蒸～ 

步驟 2

肉餡兒加入料酒、生抽一勺、鹽、胡椒粉、糖一勺醃製半小時

步驟 3

泡發的香菇、木耳（泡香菇的水留著備用）、香腸、洋蔥、胡蘿蔔切丁 ，青豆焯水 。這時候糯米飯蒸好啦，肉餡兒也基本入味了～

步驟 4

鍋裡倒油（不怕多哈，油油的燒賣才好吃～），下肉末兒炒熟變色，加入香腸丁，炒出香味，一起盛出用鍋裡的油繼續炒洋蔥，炒出焦酥的香味，下胡蘿蔔、香菇、木耳、青豆，炒一會兒加入肉末兒和香腸。整體調味兒：生抽兩勺、蠔油一勺、胡椒、糖一勺最後，加入泡香菇的水，咕嘟咕嘟炒一會兒，不怕多，下一步糯米飯會吸水～

步驟 5

加入糯米飯，炒一會兒就行。

步驟 6

混沌皮切掉四個角（儘量圓一點兒），擀麵杖從裡向外擀薄擀大混沌皮兒，形成中間厚四周很薄的大一號皮兒，開始包吧，捏幾個角，虎口勒一勒，掐個腰身～

步驟 7

熱氣上來，開始蒸～6分鐘左右，即可出鍋

食材

麵粉

300克

熱水

70ML

涼水

80ML

鹽

2克

清湯皮燒麥方法/步驟

1

/5

燒賣的皮需要兩種面混合起來用，一種死麵，一種燙麵，先把麵粉分成兩份，每份麵粉里加1克

2

/5

分別把兩份面都拌成光滑的麵糰備用

3

/5

再把兩塊麵糰合在一起充分揉勻，變成一塊大面團

4

/5

麵糰蓋上保鮮膜，放半小時，然後切成等份的劑子。

5

/5

把皮擀成荷葉邊。何謂荷葉邊，就是皮擀薄擀圓之後再捏著麵皮，把外層再擀薄，擀的有如荷葉起伏狀，這樣清湯皮燒賣就好了