在家薰香腸的方法
做法材料:豬五花或前腿肉2斤,蔥姜、料酒適量,鹽、糖各30克,味精適量,肉蔻粉、花椒粉各20克,玉米澱粉350克,水400克,鹽漬腸衣1根
做法
1、將上述材料拌勻,比平時的餃子肉餡稀,靜置半小時。
2、灌入泡了1小時的鹽漬腸衣內,不要灌滿,兩邊各留1寸後紮好捆紮繩,輕輕放入開水鍋中,加入花椒、蔥姜、料酒。在煮的過程中,要在灌好的腸上扎眼幾次,小心翻面一兩次,直至20分鐘後成熟。
3、在鐵鍋中放入錫紙(便於清洗),平鋪浸溼的各三勺花茶、大米,再撒入3勺白糖,架上篦子,放入煮好的香腸,蓋上鍋蓋大火熏製5分鐘即可。
第1步.材料:豬肉5斤(肥瘦比例為3:7),腸衣半斤(處理好的豬小腸),樂扣美特樂盒1個,先把豬肉切成1cm的小方塊,用鹽40g、花椒粉10g、糖40g、胡椒粉10g、姜粉10g、高度白酒50g、紅酒50克、醬油30g、醃12小時
第2步.灌製臘腸:把飲料瓶的前半部分代替,將腸衣剪出1米左右一段,一頭打一個結,另一頭套在漏頭上,因為瓶口有螺紋所以用繩系一下,就可以輕鬆灌製了。把醃製好的肉灌入腸衣,要裝得緊密均勻,用手擠緊,不能過鬆或過飽滿。如果過鬆會留有空氣容易腐敗,如果過於飽滿則腸衣容易破裂
第3步.每隔20cm左右用白色細線扎一節,要邊灌肉邊紮緊,發現灌的太鬆的,就在中間再扎一下
第4步.全部紮好後的溼腸,用細針刺一下,排出腸內的空氣,使水分容易蒸發,然後掛起來風乾3天
第5步.如果著急吃的話,就試下這個快速薰腸的好辦法吧:把節日吃橘子剝下並風乾的橘子皮,放入樂扣美特樂盒中,半蓋著蓋子,入微波爐中大火加熱1分鐘
第6步.然後取出,埋入風乾1天的臘腸,並用橘子皮把臘腸覆蓋起來,不要有裸露的部分
第7步.選擇微波爐250W功率那一檔,這次開啟樂扣美特樂盒蓋加熱10分種,讓橘子皮充分吸收臘腸的水分
第8步.10分鐘後取出,換一個方向,繼續選擇微波爐250W功率這一檔加熱10分種。當然如果沒有幹橘子皮,用吃過的花生殼、瓜子殼應該也是沒問題的。如果微波爐沒功率顯示,就選擇比較小的那一檔
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