舒記麻辣魚做法

主料：魚一條，黃瓜一根，米涼粉適量

輔料：雞蛋，幹澱粉，食用油，牛油，蔥，，蒜各適量

調料：紅糖，白胡椒粉，鹽，雞精，花椒，幹辣椒，幹辣椒麵，香菜各適量。

做法

1、將魚切塊，粘打勻的雞蛋汁後裹上幹澱粉，在60度油溫的食用油中炸，待魚塊表面呈淡黃色後撈起。

2、用鍋中剩下的油炒麻辣魚調料，油溫不宜過高，不停的翻炒，加入蒜瓣、花椒、幹辣椒，然後倒入炸好的魚塊翻炒均勻，加水末過魚塊，加鹽、雞精、胡椒麵、辣椒麵、2勺紅糖、牛油和蔥花，再把切成條的黃瓜，和切成塊的米涼粉倒入鍋中，待配菜煮好即可起鍋，裝盤撒上蔥花和香菜。

1、將草魚洗淨，萵筍去皮洗淨、黃瓜豆芽等洗淨備用。

2、將萵筍和黃瓜切片，蔥薑蒜切沫，菠蘿切片備用。

3、將魚片成0.5公分厚的薄片備用。魚骨切成段，魚頭從中間切開。

4、將蛋清和蛋黃分開。留下蛋清。

5、片好的魚用蛋清拌勻備用