炒蝦腰的正宗做法

炒蝦腰的做法

1、豬腰洗淨，揭去外皮，用刀衝開，去淨腰臊，拉成條，再切成小象眼丁，泡淨血水，搌幹裝入盤內。蝦仁用清水淘淨，搌幹，香菇、玉蘭片改成小象眼片。

2、蛋清、粉芡調成糊，將蝦仁、腰丁下入疊勻。

3、鍋放火上，熱鍋涼油將疊好糊的腰丁、蝦仁散開下鍋，用勺蹚開，即出鍋潷油。鍋內留油少許，放火上，將冬菇、姜米、鹽水、頭湯、味精、菱粉、黃酒對成的汁下入，汁沸下入蝦仁、腰丁，翻二三次身，裝盤即成。