帶魚怎麼炸不碎又不粘鍋

食材：

帶魚200克、麵粉少許、紹酒適量、辣椒油5克、色拉油5克、胡椒粉3克、鹽3克、花椒鹽適量、味精少許。

做法

1、帶魚洗淨，身上劃上十字花刀，魚身對半切

2、碗中倒入鹽、味精、胡椒粉、紹酒，攪拌均勻，醃製一下

3、魚身上裹上面粉，裝入盤中

4、鍋中燒油，油燒熱後下帶魚開始炸，炸至兩面金黃後，撈出控油

5、碗中裝上花椒鹽和辣椒油，用帶魚蘸料即可食用。

炸帶魚想要不粘鍋、不碎，需要注意以下方面，第一，炸帶魚之前，在帶魚表面裹上一層澱粉，第二，倒油之前先用鮮姜在鍋底塗抹一層生薑汁，第三，多倒一點油，並且一條一條分開炸

1：首先處理帶魚，將其清洗乾淨，尤其是腹部的黑膜，一定要去掉不然很腥之後再切成大塊，並在魚身兩側打上一字花刀。

2：大蔥生薑分別切片，放在帶魚裡面，再放入花椒粒，鹽，料酒，蒜泥，胡椒粉，抓勻後醃製1個小時。（小貼士：想要帶魚更入味更好吃，醃製時間不要低於1小時）

3：帶魚取出後瀝乾水分，排上一層面粉，拍完之後用力按壓幾下，再抖擻幾下去除表面多餘的麵粉。

4：鍋內加入足量食用油燒至6成熱，將帶魚逐塊下鍋，然後轉小火炸5分鐘左右，見其斷生就可以出鍋了！