味極鮮醬油有沒有雞精成分

釀製醬油不會新增味精。釀製醬油使用大豆、麵粉、麥麩等糧食原料經發酵而成其鮮味來自植物蛋白經發酵水解後的眾多氨基酸。衡量醬油的品質，就是要看這些氨基酸（氨基酸態氮）的含量，含量越多，品質越高。配製醬油就是在釀製醬油的基礎上，再新增酸水解植物蛋白調味液等食物新增劑調配而成。由於酸水解植物蛋白調味液含有類似味精的增味作用，所以也無需新增味精（使用味精還會增加生產成本）。不過，由於麥麩、大豆等植物蛋白中含有穀氨酸的成分，因此，經過發酵水解後，醬油內肯定會存在穀氨酸。而味精實際上就是穀氨酸的鈉鹽，所以，可以認為醬油內有“味精”成分。

味極鮮醬油有沒有雞精成分

如果籠統的問，味極鮮醬油有沒有雞精成分回答應該是，它不能說有雞精的成分，但也不能說沒有雞精的成分。具體應該這樣來分析，就雞精而言，它的內部含有穀氨酸鈉等多種食品新增劑。那麼在味極鮮醬油裡面，同樣含有穀氨酸鈉等多種食品新增劑，但它不能等同於說味極鮮醬油裡面含有味精的成分。

味極鮮醬油有沒有雞精成分

味極鮮的主要成分：穀氨酸鈉，5’-肌苷酸鈉，5’-鳥苷酸鈉。穀氨酸鈉穀氨酸鈉是味精的主要組成部分，也是雞精的重要成分，穀氨酸鈉是鮮味劑，可以增加鮮味，起到提鮮的作用。