凍過的羊肉為什麼一切就碎

即便是動過的羊肉也不會一切就碎的哦，如果你動過的羊肉一切就碎，可能是因為凍的時間過於長了，動的時間過於長了之後。肉質已經沒有這種膠原蛋白的這種性質了，已經都凍沒了，破損了，嗯，然後呢你切的時候肉就凍酥了，酥的時候你一切然後就特別容易碎。

凍太久或中途因各種原因解凍過再凍回去，使得肉失去水分，容易碎。

第二個可能是沒解凍就涮

沒解凍完全開始切，肉裡的冰化開時間不一致，一攪和就碎了，但是高質量的羊肉很難會這樣。

總結就是羊肉不太好，建議吃更貴，更新鮮的，比如蘇尼特羊

羊肉是把肉捲成一個棒棒，然後用機器或人工切片，但是肥瘦相間是必須的，高階羊肉會選最好的整塊卷，中端羊肉會組合大塊肥瘦捲起來，低端會把各種碎肉通過卡拉膠粘起來卷，凍太久