羊肉哪個部位的比較嫩
1. 羊脖子
肉質鮮嫩口感特別,羊脖子上的骨髓吃著也十分的過癮
2. 羊蠍子
就是羊脊椎骨的肉,羊蠍子還有一個名字叫做“羊大梁”
3. 羊裡脊
這個部位的羊肉肌肉纖維豐富,而且肉質細嫩基本上都是瘦肉,同時蛋白質含量高脂肪含量低
一、羊上腦肉
羊上腦肉是位於羊的脖頸之後,脊骨兩側,肋條前上端的那塊肉,由於這塊肉的位置比較接近頭部,所以稱為上腦。
羊上腦肉的肉質較嫩,但稍微有點偏肥,脂肪沉積於肉中形似大理石花斑,適於涮、煎、烤、熘、炒、氽等烹飪手法,尤其是涮食佳品。
二、大三叉肉
羊大三叉肉其實是指後腿上部的羊肉,這塊羊肉是有紋路的,到了上面成了一個“Y”字形,正好是三個叉,就被稱為三叉了。為了讓將後腿三叉肉與前腿三叉肉區分開來,人們就把後腿的三叉肉稱為大三叉,而前腿的三叉肉則稱為小三叉。
大三叉肉質較好,比較肥嫩,大約有五成肥,文理順暢,肌肉纖維豐富,上部有一層夾筋,去筋後都是嫩肉,可代替裡脊肉用,適合煎、烤、烹、炸等烹飪手法。
三、小三叉肉
小三叉肉位於羊前腿上方,相對來說肥瘦相間,也是比較好吃的一塊羊肉。
四、黃瓜條肉
黃瓜條肉位於大三叉下端,與磨襠肉相連處,這塊肉肉色淡紅,呈條狀包裹著股骨,形狀像兩條黃瓜,所以稱為“黃瓜條”。
一隻羊身上只能出兩條黃瓜條肉,它是羊身上最美味的部位,肉質細嫩,口感脆嫩鮮美。,適合煎、烤、烹、炸等烹飪手法。
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