龍頭蠔的做法
用料:生蠔 適量,大蒜 適量,蔥花,香菜 適量,鹽 適量,生抽 適量,辣椒醬/蒜蓉醬/小米辣 適量,香油 適量,糖 少許,耗油 適量,料酒 適量
做法步驟:
1、菜場買的生蠔,一般賣家現場可以幫忙處理開啟的,也可以拿回來自己開(注意安全,開也是有技巧的,殼平的一面朝上,凹凸不平的一面朝下,看兩頭,尖頭朝自己這邊,從中間撬開口子,把裡面連線瑤柱黏膜隔斷再開就比較完整)
2、洗乾淨,裡面邊角褶皺也要洗洗,以免有泥沙。冷水上鍋蒸,上蒸汽後十分鐘可起鍋,將殼裡湯水倒掉(喜歡湯汁可留用)
3、大蒜拍碎,剁成蒜丁蒜泥,再來點蒜蓉辣醬(辣椒醬或者小米辣代替也可以)
4、熱鍋熱油,先放蒜泥炒香。蒜蓉辣醬,生抽,鹽,耗油,糖,料酒,少許水燒開。燒開後澆蓋在生蠔上。
5、裝盤,撒上蔥花。
龍頭蠔的做法
製作過程:第一步,新鮮生蠔準備出適量,將其先放入在一個網篩中,加上2大勺生粉,不停晃動篩子,在手龍頭下一邊晃動一邊沖洗,重複沖洗好幾遍
第二步,直到將生蠔沖洗乾淨,會有許多滑溜溜的東西洗掉,最後再用清水沖洗一邊,將生蠔控幹水,炒鍋事先置於在火上,燒熱後,加上稍微多一點的食用油
第三步,油燒熱,將生蠔擺放在鍋中,中火慢慢煎生蠔,將其兩面分別煎至金黃的狀態,將生蠔先盛出,重新給鍋中添上油燒熱,同時準備一個小碗
第四步,碗中放入蠔油、魚露、蒸魚豉油、生粉、老抽和少許的白砂糖,混合攪拌均勻,調成料汁,薑片和蒜片放入燒熱的油鍋中,炒出香味,放入煎好的生蠔
第五步,同時沿著鍋邊淋入少許的料酒,快速翻炒均勻,看到生蠔微微收縮的時候,將調味汁倒入,快速炒均勻,最後放入蔥段炒一下,就可以出鍋。
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