酥燜鯽魚無刺的做法

主料：鯽魚6條，油適量， 鹽6克 ，白糖3克 ，醬油2湯匙， 醋1湯匙 ，料酒1湯匙， 蔥薑蒜適量 ，幹辣椒3個， 大料3個， 香葉4片。

做法：

1、把鯽魚收拾乾淨，瀝淨水分，靠背部打一字刀，油溫6成熱，放入鯽魚炸制。兩面都炸製成棗紅色。

2、撈出，瀝淨油脂，準備蔥薑蒜、幹辣椒，鍋留底油，放入蔥薑蒜、幹辣椒炒香，再放入大料、香葉，小火炒香，烹入醋、料酒。

3、加適量醬油、老抽，加入清水，燒開後，加鹽、白糖調味。放入備用的鯽魚，大火燒開。

4、改微火燜制，保持似開非開的狀態。燜制90分鐘即可關火，然後浸泡2小時以上。出鍋裝盤，即可上桌品味。

酥燜鯽魚無刺的做法

鍋裡放油，鯽魚煎至兩面金黃，放料酒，薑絲，蔥段，醬油，耗油，一點點醋，沒過鯽魚的水，煮開後都倒高壓鍋裡壓10分鐘，再倒回炒鍋收湯，加點胡椒粉，雞精，蒜末，蔥花香菜出鍋。