燉五花肉什麼時候放鹽

燉五花肉的話，我們在中間段放鹽就可以了，這樣子的話可以讓五花肉充分的吸收鹽味，又不會導致棋。太早的放鹽導致其有一個太鹹所以說我們中斷方言就是最好的而且燉五花肉還不能讓它吃起來有油膩味，一定要加上林小鹿這些東西來進行，去油膩，還可以加一些料酒或者是黃酒來去油膩。

1、如果要燉一整塊肉時，那就要先放鹽，這樣就可使肉更加入味，先把肉在沸水裡煮一會，撇去浮沫，然後用刀在肉上面割幾道

最後再撒上鹽、醬油、味精等小火慢燉，等快出鍋時，再加少許鹽，這樣燉肉鮮味才不會擴散，影響口感

2、燉散肉時要後放，如果鹽放早了 ，鍋裡的肉發硬不易煮爛。

3、在燉肉時如果燉一半鍋中湯汁少了，需要新增水，切記要加開水，否則加涼水的話，肉塊會變硬邦邦，難以將肉煮爛。

1、燉肉先放鹽還是後放鹽

在燉肉的過程中，燉熟到一定的階段後，就要開始放入調味料了。其中食鹽放的時間多少對牛肉的味道影響很大，因此，燉肉一定要掌握正確的時間。而在肉快煮爛時候放入，可以更加入味。

2、燉肉時需要注意哪些事項

2、1、忌中途新增冷水:因為正回執的肉類遇冷收縮，蛋白質不易溶解，湯便失去了原有的鮮香味。

2、2、忌撇去浮油:湯麵上的浮油可減少水氣的蒸發，保持水溫，減少香味散發。同時油本身也可以使湯汁味鮮香濃，增加營養。如果想去除油膩，可在原料成熟前將浮油去掉為宜。

2、3、忌早放鹽:因為早放鹽能使肉中的蛋白質凝固，不易溶解，從而使湯色發暗，濃度不夠，外觀不美。

2、4、忌過多地放入蔥、姜、料酒等調料，以免影響湯汁的原汁原味。

2、5、忌讓湯汁大滾大沸，以免肉中的蛋白質分子運動激烈使湯渾濁。

3、燉豬肉有哪些訣竅

3、1、豬肉內含有可溶於水的呈鮮含氮物質，燉豬肉時釋出越多，肉湯味道越濃，肉塊的香味會相對減淡，因此燉肉的肉塊切得要適當大些，以減少肉內呈鮮物質的外溢，這樣肉味可比小塊肉鮮美。

3、2、不要用旺火猛煮，因為肉塊遇到急劇的高熱，肌纖維變硬，肉塊就不易煮爛，且肉中的芳香物質會隨猛煮時的水氣蒸發掉。

3、3、燉豬肉時，不要用旺火，火勢一急，肉便緊縮在一起。如在燉肉時放少許山植山楂屬於山植的一種，沒有可用山楂代替、或幾片蘿蔔，肉可很快燉得酥爛。鹽要放得遲一些，否則肉不易爛，而燉肉的過程中，中途不要加水，否則蛋白質受冷驟凝，使肉或骨中的成分不易滲出