牛耳螺做法

1、食材：牛耳螺500g、蔥1根、幹辣椒1個、香葉少許、八角少許、桂皮少許、姜5片、老抽適量、白糖適量、青蒜4根。

2、首先用牙籤挑出螺肉放到盆子裡，然後要多次清洗並且用鹽抓洗，洗去上面的黏液，洗乾淨後備用。

3、豆油倒入鍋內並且燒熱，放幹辣椒、蔥、姜爆香。

4、放入準備好的牛耳螺，放入少許老抽、白糖以及香料進行翻炒均勻。

5、加入3碗水（漫過牛耳螺即可），放入少許料酒。

6、大火燒開，轉中火燒40分鐘。

7、此時，可以把青蒜洗淨切小段備用。

8、到時間後用筷子挑出香葉、桂皮、八角。

9、放入青蒜、鹽，翻炒均勻出鍋裝盤就可以了。

牛螺泡鹽水後用鐵鉗剪去殼尾，只留上殼，洗淨瀝乾水。

將蔥洗淨切段備用。

炒鍋中下油兩大匙，爆香乾辣椒、郫縣豆瓣、花椒粉。

然後下螺爆炒，加黃酒1大匙繼續快炒片刻。

聞到香味後加少許水入鍋，然後下雞精、蔥段、蒜蓉、鹽等其它調味料燒至入味.

出鍋前淋香油再翻勻即可。