鴨小肚的滷法

主料 鴨肚300克

輔料 花椒1小把 乾紅辣椒絲30克 生薑20克 大蒜6片

油1勺 洋蔥10克 朝天椒4個

料酒1勺 生抽1勺 鹽1勺

胡椒粉1勺

做法

步驟1.清洗鴨肚將其脂肪除去，翻過來用鹽、生粉揉捏。

用清水沖洗，步驟反覆幾次洗淨。用開水焯燙，用清水再漂洗乾淨。

重新煮一鍋水，放入辣椒、生薑、八角、桂皮、老

抽、生抽、花椒、白胡椒粉滷製鴨肚。備好所有食材。

步驟2.鍋中置油倒入生薑絲、乾紅辣椒絲爆香。將一小把花椒放入爆香的作料裡。

步驟3.匯入朝天椒爆炒至5成熟。

步驟4.滷好的鴨肚切成絲，倒進鍋中，爆炒一會兒。

步驟5.將洋蔥片放進鍋裡。

步驟6.倒進大蒜片。

步驟7.加入一勺生抽。

步驟8.一勺料酒。注意不能先放鹽，否則鴨肚就會緊縮。

步驟9.撒進胡椒粉。最後撒入適量的鹽即可。

1、將小肚剪開 用菜油和麵粉用力揉搓

用溫水多洗幾次

2、瀝乾水分後用鹽反覆搓洗（乾洗）同樣用溫水洗淨

3、瀝乾水分後用醋乾洗 用冷水沖洗

4、用冷水漂淨2小時

—熱水下鍋焯水 瀝水靜置

步驟 2

烹調滷汁：

小半鍋水

加入幹辣椒 八角 桂皮 花椒 生薑

紅燒醬油 生抽王 鹽 料酒

煮沸後放入小肚

大火煮半小時

調至小火慢燜