做米酒米太熱放了酒麴如何補救

唯一的補救辦法是：補加曲藥。因為溫度過高，已把裡面的酵母殺死了，但糖分還在，待溫度降低後，重新加入活性乾酵母或曲粉，就會重新發酵。溫度掌握在28---33度最好，這是酵母最佳生長和作用溫度。

如果剛出鍋的糯米飯溫度過高可以用風扇來將糯米飯冷卻，或者先將酒麴兌入一定的涼水中，當糯米飯的溫度降至30攝氏度時再拌入酒麴即可。