福安水煮活魚怎麼做

主料

草魚一條

輔料

豬血一塊

豆腐一塊

豆芽50克

蛋白一個

高湯一大碗

配料

蔥少許，姜少許，蒜少許，鹽2小勺，料酒1小勺，花椒20克，乾紅椒50克，澱粉1大勺，郫縣豆瓣醬3大勺，白芝麻少許，花生少許。

1、 準備一條活草魚。

2、 準備花椒、乾紅椒、白芝麻、花生、蔥薑蒜。

3、 準備料酒、郫縣豆瓣醬、鹽、澱粉、蛋白。

4、 把草魚去鱗殺好，注意魚鰓還有魚腹內的黑膜，要徹底去除乾淨。

5、 洗淨的草魚去頭去尾，去除魚身的魚鰓。

6、 從魚頭那頭起刀，順著魚脊骨慢慢往尾巴那頭片。

7、 片好一面後，翻面，同樣方法片下另外一片魚肉。

8、 取一塊魚肉，從尾巴處起刀，斜著把魚肉片成魚片。

9、 均勻片成約3MM的魚片。

10、 把兩塊魚肉都片好。

11、 依次把鹽巴、料酒、姜蔥蒜、蛋白、澱粉、加入魚肉內。

12、 把下入的材料和魚肉混合抓勻。（抓的時候手要從碗的旁邊下去，再從底部上來，這樣既不會弄破魚片，也避免被魚刺傷到）

13、 抓勻後醃製15分鐘。

14、 準備配料豆腐、豬血和黃豆芽。

15. 洗淨後豆腐、豬血分別切大片，豆芽摘掉根。

16.、 鍋中燒開水，依次焯熟豆腐，黃豆芽和豬血。

17、 分別裝入用來盛魚的碗中。

18、 冷油冷鍋，下入花椒與乾紅椒。小火慢慢炸出香味，待乾紅椒顏色變得紅亮時立即撈出備用。

19、 鍋中留底油，油熱爆香蔥薑蒜。

20、 再下入郫縣豆瓣醬翻炒。

21. 不停翻炒至散發出濃郁的香味，並且出紅油。

22. 倒入準備好的高湯。

23. 待高湯燒開以後，撈去裡面的大塊材料。這樣後面煮出來的魚才會清清爽爽。

24. 撈完後待高湯再次燒開，下入魚片，數秒後用筷子把魚片輕輕分撥開。

25. 幾分鐘以後，魚片變白卷起即可。

26. 盛入鋪好了豆腐、豬血和豆芽的盤中。

27. 把剛才備好的花椒和乾紅椒倒入盤中，撒上白芝麻和花生。再次熱油淋於魚片表面增香。

福安水煮活魚怎麼做

福安水煮活魚的做法

1、材料：草魚、黃豆芽調味，雞蛋清、姜、蒜、郫縣豆瓣醬、辣椒若干、花椒適量、鹽、澱粉、料酒。

2、將草魚去腮、內臟處理乾淨。

3、切下頭、尾留用，沿中間魚骨將魚肉片成兩片。

4、魚皮朝下，斜刀切除魚身的大刺片，再切成薄厚適中的魚片。

5、姜、蒜切片，幹辣椒掰成小段。

6、魚片中倒入一個蛋清，加鹽、料酒、澱粉抓勻後醃製20分鐘。

7、黃豆芽掐根部，洗淨備用。

8、黃豆芽入加入少許鹽的清水中煮至軟、至熟撈出。

9、鋪在裝水煮魚的容器底部。

10、鍋置火上倒入油，下花椒慢炸約2分鐘。

11、倒入幹辣椒和豆瓣醬，炒出香味和紅油。

12、待辣椒變色，撈出一半的花椒、辣椒待用將蒜片和姜倒入鍋中，炒出香味。

13、倒入魚頭、尾、魚骨炒勻。

14、加入適量熱水，沒過魚即可。

15、水沸後，將魚片一片片放入鍋中，並用筷子輕輕攪散。

16、煮到魚片變色至熟，約1~2分鐘，即可。

17、將鍋中的魚片、魚湯倒入鋪好豆芽的碗中。

18、將事先盛出的花椒、辣椒鋪於碗中，淋入熱油即可。

福安水煮活魚怎麼做

食材用料：草魚相剋食物 大蔥相剋食物八角 香蔥相剋食物蒜 生薑相剋食物幹辣椒相剋食物 芹菜相剋食物鹽 雞精白胡椒 料酒菜譜做法：

1、準備配料2.草魚一條3.鍋內放油，放入大蔥、大蒜、生薑、八角、幹辣椒、香蔥，小火煸香，撈出備用（油留在鍋裡備用，撈出配料即可）

4、準備另一個湯鍋（調一個高湯）放入水，加入步驟1撈出的配料，放入雞精、白胡椒、鹽、料酒煮開備用5.煸香配料的油繼續燒熱，加入魚肉，大火煎2-3分鐘6.將煮開的高湯，倒入煎魚的鍋內7.大火煮10分鐘，加入芹菜、香蔥，即可出鍋8.濃白的湯菜譜小貼士：調高湯的時候加入的雞精比平時煮菜放的量多一點白胡椒粉是一定的要加的不吃辣的可以不用加幹辣椒不影響口感煎魚肉的時候要注意 魚肉下鍋後不能馬上去動魚肉 否則容易碎依照自己的魚肉多少定時間 看到魚皮煎的有點微黃即可了我這一條魚1斤8兩 大火是3分鐘一定要把魚肉肚子裡那層黑色的膜洗乾淨