油豆腐為什麼這麼容易發黴

油豆腐原料乾燥的大豆水分含量在11%以下，微生物是較難生長的。但是如果沾水或淋雨，黴菌就容易滋生。同時由大豆製成的油豆腐水分在60%-70%，因為蛋白質、纖維素含量高，適合黴菌的生長。豆製品很容易被黴菌侵蝕，特別是在氣溫比較高的夏季

一般情況下如果是很少的發黴可以用蒸汽蒸的方法將油豆腐蒸一下，在蒸之前先過一下水，過水時間千萬不能長，最好是用流水衝的方式，然後放到蒸屜上蒸十分鐘。注意的是這個方法一定是黴菌很少不是很嚴重的情況可以使用。