紅燒滷料的做法大全

滷水配方(以滷製20千克，滷品原料為例)

調味原料：八角100克，桂皮35克，草果25克，山柰30克，丁香5克，白豆蔻lO克，香葉100克，靈草5克，排草8克，小茴15克，砂仁50克，白芷10克，肉豆蔻5克

原料：大蔥2000克，老薑1500克，胡椒粉30克，精鹽適量料酒1000克，糖色適量雞精20克，味精10克，冰糖100克，鮮湯適量

製作工藝

(1)老薑拍破，大蔥挽結，八角、桂皮掰成小塊，草果去籽，白豆蔻、肉豆蔻、砂仁拍破，白芷、靈草、排草切碎，八角、桂皮、草果、山柰、丁香、白豆蔻、香葉、靈草、排草、小茴、砂仁、白芷、肉豆蔻入清水中浸泡，夏天5—8小時，冬天8～12小時，入清水鍋中汆一水撈出，清水沖洗，瀝淨水，用兩個香料袋均勻分裝。

(2)取一潔淨滷水鍋，放入洗淨的竹篾笆，投入香料袋、大蔥、老薑、胡椒粉、冰糖、料酒，摻入鮮湯，旺火燒沸，撇淨浮沫，改用小火熬至香氣四溢時，放入精鹽、糖色稍熬，下應滷的原料，調入雞精、味精，旺火燒沸，撇淨浮沫，改用中火或小火滷至原料剛成熟或熟軟(視原料質地老嫩靈活掌握)時，將滷水鍋端離火口，待滷品原料在滷水中浸泡10一20分鐘後，撈出滷製品，新紅滷水即已製成。