豬扇骨紅燒的做法大全

第一部： 焯水

關鍵點 涼水下鍋，小滾以後馬上撈出。涼水沖洗浮沫。

第二部 炒

用準備好的蔥薑蒜花椒，放一小部分到熱油裡，(只是為了爆出香味，放太多會影響後面的肉煎)出香味後放扇子骨煎30秒，換面煎30秒。下其他蔥薑蒜和大料(香葉桂皮八角)，這些大料一定要過油炒，香味才能釋放，翻炒。依據個人口味放糖撒勻，建議放鹽量的一半。翻炒。放醬油料酒。總共這個環節不需要太久，要快，總共4分鐘左右足矣。肉炒太久了水分會蒸發，嚼不爛。

第三部 加溫熱水

一定不能加涼水，不然肉質會收縮口感變硬。

水量淹沒過肉即可。大火燒開，放鹽醬油料酒換中火燉。中間偶爾來看看，翻一下。

第四部 收汁

水快沒的時候，開大火收汁，不停翻炒，這個環節很重要，注意把握火候，太大容易糊鍋，太小出不來濃汁，衡量標準就是可以看到汁冒泡，這個時候火候是剛剛好的。

第五部 裝盤

汁收沒了，就可以裝盤啦

豬扇骨即是豬的後背上肩膀下面後背上那塊骨頭。豬扇骨的前端有月牙狀的脆骨，稱為月亮骨。

紅燒扇骨的做法步驟

第1步.一個扇骨可讓肉店老闆剁成三到四截，回家後洗淨泡一會。

第2步.砂鍋加足以蓋過骨頭的冷水，加入姜後大火燒開。

第3步.湯燒滾時撇去血沫。

第4步.血沫去淨後重新加入蔥姜小火慢燉一小時。此湯可加入喜歡的蔬菜，加少量鹽，即成為清淡的補鈣湯。以前也用大棒骨做湯，感覺比扇骨油膩的多。

第5步.下面開始是紅燒的步驟：小火涼油加冰糖炒糖色，待冰糖化掉慢慢變為焦色時，下扇骨炒至上色。

第6步.扇骨慢慢裹上焦糖色後加入蔥，姜，醬油，老抽，大料，慢慢翻炒。

第7步.因為扇骨屬於骨頭大肉少，我喜歡這時放一些吸味的菜一起紅燒。放什麼菜隨個人喜好，曾經放過藕條，杏鮑茹，鵪鶉蛋，反正什麼菜紅燒出來都很下飯。

第8步.讓全部肉和菜都裹上醬汁後加入大量剛才燉的骨湯，儘量讓菜和肉沒入湯中，這時可以看情況再補點醬油和老抽。大火，蓋蓋悶味。

第9步.待湯汁濃稠變少後轉小火收汁到喜歡的程度，出鍋。

做法：

1、豬扇骨洗乾淨、涼水下鍋焯去血末。

2、撈出洗淨瀝乾水分。

3、準備配料，大蔥切段，生薑切片。

4、鍋裡放油，放入適量冰糖，小火熬至棗紅色。

5、放入豬扇骨翻炒。

6、下入所有配料、翻炒。

7、放入適量生抽、翻炒。

8、放入適量蠔油、翻炒。

9、新增適量水，淹沒豬扇骨，加適量料酒。

10、加鹽調味。

11、煮至肉熟，收濃湯汁。

12、裝盤即可食用。