鹹蛋黃醬燒蝦的做法

主料：青蝦15只、鹹鴨蛋黃8個

輔料：麵糊（澱粉和麵粉的比例為2:1）

調料：料酒、鹽、白砂糖

具體做法（1）鹹鴨蛋黃用烤箱或者微波爐加熱10分鐘，烤至蛋黃底部冒小油泡後取出，這樣蛋黃不腥氣，口感更沙。然後晾涼後用刀剁碎，越碎越好，裝在碗裡備用。（沒有烤箱和微波爐的直接冷水上鍋蒸10分鐘）蛋黃烤10分鐘蛋黃切成細末（2）大蝦去頭去殼，用刀開背後把蝦線取出來，然後放在碗裡，加入料酒、鹽、少許白糖，醃製3-5分鐘。tips：料酒去腥，鹽可以提前使蝦入底味，糖可以複合味道，醃製時間不宜太久，否則蝦肉質會變硬。

（3）趁著醃蝦的時間，來調一個麵糊。澱粉和麵粉的比例為2:1，少量多次的加入清水，呈現的狀態是比酸奶略微稠一點，掛在筷子上沒有那麼快滴落就可以。（4）把醃好的蝦用吸水紙去一下水，然後放入麵糊裡，攪拌至所有蝦仁都均勻的裹上面糊

（5）鍋中倒入植物油，油溫3成熱的時候，下入蝦仁炸，不要急於翻動鍋內的蝦仁，如果油溫過高，可以先關火。等到定型後自然飄起，且外面裹得麵糊顏色變為淡黃色，即可控油撈出。

（6）鍋中刷入一層薄油，開小火，倒入鹹蛋黃，起初鹹蛋黃的狀態是比較鬆散，後面鹹蛋黃就會有一個起泡翻沙的過程，這一步是關鍵。然後就可以把蝦仁倒入鍋內，這時候就可以關火了，讓蝦仁均勻的都裹上鹹蛋黃即可出鍋裝盤。

tips：最後一步是關鍵，一定要全程小火，如果鹹蛋黃炒一會沒有起泡，可以再加入一點植物油，但量不能多，只需要2-3滴即可。