泡白蘿蔔醃製方法

食材用料

白蘿蔔500克，小蔥段30克，大蒜泥30克，去皮生薑泥10克，食用鹽1大匙，涼白水適量，辣椒粉（粗）25克，辣椒粉（細）25克，細砂糖40克，魚露20克

做法步驟：

步驟 1

準備好所有食材

步驟 2

先來處理需要用到食材。

將白蘿蔔去皮後，切成1.5釐米左右的小塊備用生薑去皮後磨成姜泥備用。

步驟 3

將切好的白蘿蔔塊放入料理盆中，加入食用鹽醃製脫生，用雙手將鹽與白蘿蔔塊持續翻拌1-2分鐘，直到料理盆底產生乳白色的滷水即可。

將白蘿蔔塊放置一旁靜置10分鐘，讓食用鹽充分漬進白蘿蔔中。

步驟 4

接下來將小蔥洗淨控幹水分，再將其切成4-5釐米長的蔥段備用將大蒜去皮後，研磨成蒜泥備用。

步驟 5

另外準備一個料理盆，將粗細兩種辣椒粉以入細砂糖和魚露都倒入盆中，再將所有的材料攪拌均勻備用。

步驟 6

先將醃漬後的白蘿蔔塊中滲出來的滷水倒掉，再倒入足夠沒過白蘿蔔塊的涼白開，將白蘿蔔塊上的鹽漬沖洗乾淨，再將涼白開倒掉。

步驟 7

接下來將大蒜泥、生薑泥、小蔥段和混合後的辣椒醃料，依次倒入白蘿蔔的料理盆中。

然後用手將所有的食材抓拌混合在一起。

步驟 8

將混合好的泡菜蘿蔔靜置發酵6個小時後，就可以食用了。

也可以裝入保鮮盒中，放進冰箱冷藏中儲存食用哦。

醃製酸辣蘿蔔

材料：白蘿蔔5公斤

配料：辣椒粉30克、食醋0.8公斤、白糖200克、食鹽175克、香油100克、花椒10克、味精適量、水2公斤

方法：

1、挑選新鮮水嫩的白蘿蔔為原材料（這關係到醃蘿蔔的口感），洗淨（不需要削皮），切成合適大小的方塊，放到陰涼處風乾到八成幹

2、鍋中放入香油燒熱，倒入胡椒粉翻滾一會

3、放入蘿蔔塊充分攪拌，接著加入食鹽、白糖、花椒，加水煮開後撈起

4、玻璃罐內放入味精和食醋，倒入蘿蔔塊，充分攪拌均勻

5、每天翻動1次，15天后酸辣蘿蔔醃製成功。

食材準備：白蘿蔔500克、生薑15克、小米椒5克、冰糖25克、花椒3克 、泡椒15克、米醋 250ml、水200ml、食鹽適量（約5克）。

做法：1. 先將白蘿蔔清洗乾淨，然後切成1.5釐米左右的正方形備用。

2、 放適量的食鹽到蘿蔔條中，醃製30分鐘，30分鐘後，將蘿蔔醃出來的水分倒掉即可備用。

3、將準備好的瓶子洗淨，完全瀝乾瓶子中的水後，將生薑、冰糖、泡椒、米醋 、醃好的蘿蔔全部放到玻璃瓶中，然後放入涼白開，攪拌均勻後，撒上花椒，蓋上瓶蓋，等待2小時後，即可食用。