紅燒羊排燉蘿蔔最忌三種調料
羊排燉蘿蔔最忌:八角,料酒,辣椒調料。
俗話說,“豬不椒,羊不料”,這句話的意思就是大家烹飪豬肉的時候,不要放花椒,而做羊肉的時候,不要放八角,尤其是燉羊肉,因為八角雖然個頭不大,味道卻非常的濃郁,燉羊肉的時候,如果放了一粒八角,那麼整鍋羊肉絕對都是八角味兒!
料酒是很多朋友燉肉時喜歡放的調味品,因為料酒可以去除肉製品的腥味兒,但是燉羊肉的時候,不要放料酒,因為放了料酒的羊肉吃起來會有一股酸酸的味道,不信的朋友可以對比試試看!
燉肉的時候,很多人喜歡往湯裡邊丟上兩個幹辣椒,認為幹辣椒可以起到去腥增香的作用,其實不然,燉羊肉的時候,放幹辣椒只會加重肉湯的辣味,燉出來的羊肉湯基本上沒辦法喝了,喜歡吃辣的朋友,可以調一個辣椒蘸料,用燉好的羊肉塊蘸著蘸料吃也是非常不錯的!
經常去外邊喝羊肉湯,吃燉羊肉的朋友肯定會發現這樣一個問題,就是商家直接端上來的羊肉是沒有新增食鹽的,我們吃的時候根據自己的口味才會放。因為燉羊肉的時候,如果就加鹽了,那麼會造成羊肉水分流失,肉質發緊,不容易燉爛!
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