清燉牛排最忌3種調料
1、燉牛肉的時候千萬不要放花椒,只需要放蔥姜、適量料酒即可。花椒麻味重,會奪了牛肉的鮮,如果是燉羊肉可適當的放花椒去腥,因為羊肉羶味比較重,牛肉的羶味沒有羊肉重。
2、忌諱多放料酒和大料,比如做紅燒、紅燜、滷味等牛肉可以儘量少放大料,大料放多了可能會適得其反,再就是做燒牛肉的時候放紅酒或啤酒反而會更好,放料酒反而起不到多大作用。
3、桂皮,桂皮這個香料在燉肉中算是一種常見香料,如果跟牛肉一起燉,會將桂皮的味道蓋住牛肉中其他香料的味道,再加上牛肉比較緊實,需要長時間燉煮,加入了桂皮不僅影響味道還會影響色澤。如果要放的話,一定要少放。
燉牛肉忌諱放八角和桂皮,還有不能放花椒,因為這兩種調料能加速釋放牛肉裡的腥味,破壞牛肉原本的鮮嫩的口感。燉牛肉的時候要洗淨,並且冷水下鍋焯水,可以將牛肉裡的雜質和血沫子逼出來,保證牛肉的口感。
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