瓠子尖椒餡餃子做法
【食材】
餡料:牛肉300克,瓠子300克,鮮玉米粒50克,葵花籽油20ml,尖椒適量,黃酒或料酒20ml,生抽10ml,蠔油10克,鹽5克,胡椒粉少許,辣椒粉少許,生薑水50ml
麵糰:普通麵粉350克,水180克,鹽2克
【做法】
1,和麵團,水、麵粉、鹽放入鍋內,揉麵2分鐘成光滑的麵糰,放入大碗中,加蓋餳面1小時以上(揉麵可以藉助家裡現有的機器代勞,廚師機、麵包機、小美都可以,手揉麵要捨得花力氣不能偷懶,麵粉、鹽放入面盆內,分次加水,用筷子攪拌成面絮,再用手揉成光滑的麵糰,三光程度即面光、手光、盆光)
2,調餡,準備食材
3,牛肉剁成肉餡(也可以藉助機器代勞),分次加入生薑水(薑片清水浸泡30分鐘)筷子順一個方向攪拌,將生薑水打進肉餡裡
4,瓠子先切片,再切絲,然後再切丁,加鹽醃5分鐘殺下水分,尖椒切碎
5,瓠子擠幹水放入肉餡碗內,加入玉米粒、尖椒碎,油拌勻,再依次加入生抽、蠔油、鹽、胡椒粉、辣椒粉,繼續順一個方向攪拌均勻
6,放入蔥花,拌勻,餡料調好
7,取出麵糰,搓成長條,分成小劑子,擀成中間稍厚,四周薄的餃子皮
8,包成餃子
9,鍋燒開水,加入少許鹽,放入餃子,蓋鍋蓋煮,開鍋後點入小半碗涼水,再次開鍋再點入涼水,重複3次,餃子漂浮起來,即可出鍋。
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