瓠瓜牛肉餃子的做法

【食材】餡料：牛肉300克，瓠子300克，鮮玉米粒50克，葵花籽油20ml，黃酒或料酒20ml，生抽10ml，蠔油10克，鹽5克，胡椒粉少許，辣椒粉少許，生薑水50ml

麵糰：普通麵粉350克，水180克，鹽2克

【做法】

1，和麵團，水、麵粉、鹽放入鍋內，揉麵2分鐘成光滑的麵糰，放入大碗中，加蓋餳面1小時以上（揉麵可以藉助家裡現有的機器代勞，廚師機、麵包機、小美都可以，手揉麵要捨得花力氣不能偷懶，麵粉、鹽放入面盆內，分次加水，用筷子攪拌成面絮，再用手揉成光滑的麵糰，三光程度即面光、手光、盆光）

2，調餡，準備食材

3，牛肉剁成肉餡（也可以藉助機器代勞），分次加入生薑水（薑片清水浸泡30分鐘）筷子順一個方向攪拌，將生薑水打進肉餡裡

4，瓠子先切片，再切絲，然後再切丁，加鹽醃5分鐘殺下水分

5，瓠子擠幹水放入肉餡碗內，加入玉米粒、油拌勻，再依次加入生抽、蠔油、鹽、胡椒粉、辣椒粉，繼續順一個方向攪拌均勻

6，放入蔥花，拌勻，餡料調好

7，取出麵糰，搓成長條，分成小劑子，擀成中間稍厚，四周薄的餃子皮

8，包成餃子（我的餃子不好看，捏上不露餡就好了）

9，鍋燒開水，加入少許鹽，放入餃子，蓋鍋蓋煮，開鍋後點入小半碗涼水，再次開鍋再點入涼水，重複3次，餃子漂浮起來便可出鍋

10，我用升降火鍋煮的，還真是方便

11，餃子煮好輕輕點下按鍵，提籃慢慢升起，湯水分離，餃子乾乾爽爽，也不用裝盤，省了用漏勺撈，還省了洗盤子

12，料碟：料碟內放醋、生抽 、辣椒醬、香油調勻，我習慣了北方蘸料汁吃

13，我家先生還是保持南方吃湯水餃的習慣，碗中放紫菜、蝦皮、鹽、生抽、蔥花，衝入半碗開水，撈入餃子，再放辣椒醬、醋