長白菜怎麼醃

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清洗 ：大白菜兩片，鹽水浸泡10分鐘，自來水沖洗乾淨，瀝水備用。

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切絲：砧板，菜刀清洗乾淨，大白菜切絲，入碗。

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醃製：放少許鹽入白菜絲內，攪拌均勻，醃製約7分鐘（根據個人生熟口味可增加減少醃製時間）

最後一步

調味：戴一次性手套將多餘的大白菜絲水擠掉，放入味精，糖，醋等調料，攪拌均勻，裝盤即可食用。

長白菜人工多的話，可以先把它洗乾淨，晾晒三個太陽。然後用一個大缸，先將粗鹽搓白菜，要搓勻，再將搓好鹽的白菜，一層一層的麻袋缸裡。罵碼一層白菜，撒一層鹽。鹽與白菜的比例是100斤白菜，10斤鹽。 放到三層白菜後人上去踩，最後要把那個白菜菜在乳汁裡面，上面用重物壓住。20天就可以了。