紅燒姓娃魚怎麼做

1、食材：鮭魚1條、蔥、姜、蒜、辣椒適量、醬油適量。

2、劃幾刀，拿蔥姜塞到魚肚子裡醃一會，去腥。

3、取出魚肚子裡的蔥姜。鍋內放油，油熱之後調小火，煎魚至兩面焦黃。

4、放入紅燒醬油，少許鹽，新的生薑片。加水漫過魚身，大火煮開再調小火慢燉。快出鍋時加入小尖椒，然後再燜兩分鐘。

5、出鍋，在魚身撒上蔥蒜，澆上湯汁。

第一步，我們燒半鍋開水準備，然後將娃娃魚敲暈，敲暈的目的是防止娃娃魚下鍋，劇烈掙扎，同時也減輕它的痛苦。然後我們帶上橡膠手套防滑，最後將敲暈的娃娃魚放入鍋中燙一分鐘。這一步的目的是將娃娃魚的黏液凝固，一分鐘之後將娃娃魚撈出。

第二步，我們用小刀將娃娃魚表面凝固的黏液刮除乾淨，挖出黏液的目的是去除其娃娃魚的腥味兒。娃娃魚的皮非常耐熱，小夥伴們不必擔心將其肉燙老，黏液刮乾淨之後再加入清水清洗一遍，然後用刀從娃娃魚的腹部切開，再將腹部的內臟去除乾淨，然後再次加入清水，將殘留的血水清洗乾淨。將娃娃魚的指甲剁掉，然後將娃娃魚剁成大小均勻的小塊即可。

第三步，開始準備紅燒娃娃魚的輔料，準備香菇幾個從中間切開，切成小塊備用，準備大蒜20克切成蒜粒備用，接著準備生薑一小塊，拍散之後剁碎備用。準備適量的小米辣和二金條切碎備用，不能吃辣的同學可以不加。準備芹菜幾根切成小段備用。最後準備蒜苗一根切碎備用。

第四步，開始製作。首先我們把鍋燒熱鍋燒熱之後加入比較多的食用油，將油溫燒至六成熱，油溫六成熱之後，將剁好的娃娃魚下鍋，開大火炸40秒，這一步的目的是叫娃娃魚的皮肉收緊，40秒鐘之後將娃娃魚倒出來控油。

第五步，在鍋中加入適量的底油，油溫燒熱之後，將準備好的姜蒜粒下鍋爆香，料頭爆香之後加入豆瓣醬20克，炒香炒出紅油，豆瓣醬炒香之後，加入適量的清水，開大火燒開，小夥伴們，清水的量預計能沒過娃娃魚即可。