高壓鍋燉紅燒魚

做法：

1、先將魚去頭去內臟洗乾淨控幹水(省的炸魚時濺)，然後逐條沾雞蛋液下入鍋中炸制兩面金黃就行了。

2、準備電壓力鍋，先在內膽中加入些涼水(要少加，因為電壓力鍋不怎麼蒸發水的)，差一點能沒過魚身就行，然後加入 b 等水開了後再把炸好的魚逐條放進去，蓋上蓋子，弄好排氣閥，定時 35 分鐘就行了，因為鍋裡的水已經是開的了，所以這是保壓時間(你要根據自家鍋的定時器不同改一下)。

3、時間一到就拔掉電源，等到氣放完(一定要等到鍋裡的氣放完呀)!開啟鍋蓋，這時你會發現鍋裡還有很多水，這樣肯定不好吃，所以要插上插銷定好時間開著鍋蓋繼續煮，一直到鍋裡的水乾了就行了，你這是一定要看著，千萬別糊了。等到湯幹了，就把魚夾出來放到盤子中，把做魚時的作料都挑出去，晾涼後再吃。

用料

舟山帶魚段700克，食用油100克，麵粉1杯，姜4片，生抽4湯匙，鹽6克，醋2湯匙，白酒2湯匙，檸檬1/8個，花椒10粒，蠔油1湯匙，陳醋1湯匙，紅椒1/4個

步驟 1

1:舟山帶魚段，溫水洗淨，用剪刀修剪魚鰭。處理乾淨內臟。加白酒，蔥段，蒜片，薑片，老抽，鹽，低溫醃製30分鐘。 2:醃製好的帶魚段，瀝乾料汁，灑麵粉，確保每一片都能裹上面粉薄層。熱鍋涼油，用一小塊麵粉或者土豆什麼的邊角料試一下油溫，在油可以起小細泡沫的時候，滑入帶魚段煎制。兩面金黃時即可撈出，不要時間太長，否則造型兒就不好保持了～～

步驟 2

高壓鍋內放好炸好的帶魚段。加入剩餘的半份白酒，老抽，蔥段，薑片，蒜片。加入花椒，蠔油，陳醋。添水，水量以略低於魚的表面為宜，不然都是湯。壓制40分鐘，開蓋時加入蔥花，紅椒粒。可以上桌啦。。。。