焦酥丸子做法和配方

1、首先我們準備一下食材，青蘿蔔一個，先切成均勻的細絲，再切成丁放入盆中。

打入兩個雞蛋，雞蛋能增加餡料的抱合力，更容易成團，加入食鹽2克，胡椒粉2克，植物油10克，植物油能在蘿蔔表面形成油膜，防止蘿蔔因食鹽大量出水。

2、加入生抽5克，加入蠔油5克，再準備一塊饅頭，切成丁放入盆中，饅頭能使炸出的丸子口感更加蓬鬆，抓入一把麵粉，抓拌均勻給餡料碼味，蘿蔔會析出部分水分，整個過程不需要再加水。

3、餡料準備好以後，我們準備炸丸子，鍋內燒油，油溫燒至5成熱，油麵輕微冒煙時起鍋，抓一把餡料 從虎口擠成丸子用小勺挖入鍋中。

4、丸子下完之後開中小火，輕輕晃動炒鍋防止丸子粘在鍋底，保持中小火炸2分鐘左右，丸子慢慢飄起，表面凝固定型，丸子顏色微微變黃時撈出控油。

5、升高油溫至6成熱油麵冒煙，把丸子倒入鍋中，復炸30秒鐘以後撈出，經過復炸的丸子色澤更加焦黃 口感酥脆，把炸好的丸子放入盤中就能上桌食用了。

焦酥丸子原料：粉條、雞蛋、麵粉、澱粉、木耳、黃花菜、番茄

焦酥丸子調料：鹽、料酒、醬油、胡椒粉、香醋、香油、香菜、薑汁、雞精、五香粉

焦酥丸子做法：

1、粉條洗淨，用熱水浸泡回軟黃花菜、木耳分別浸泡回軟，擇洗乾淨，木耳切成小片番茄洗淨，切片香菜擇洗乾淨，切碎。

2、粉條加雞蛋、麵粉、澱粉、鹽、薑汁、五香粉拌勻，擠成丸子，放溫油鍋中小火慢慢炸幹丸子中的水分，撈出，等油溫升高後，再復炸至丸子酥焦，撈出備用。

3、在炸丸子的同時，另備一鍋，加高湯，將木耳、黃花菜、番茄放入，加鹽、料酒、胡椒粉、醬油、雞精，湯沸後用香醋和勻澱粉勾芡，最後淋入香油，撒上香菜，將炸好的丸子趁熱倒入湯中即可。