炸魚方法

【食材】：小魚，胡椒粉，麵粉，澱粉，雞蛋，水，吉士粉，植物油等

【做法】

第一步：準備一斤小魚，將魚鱗刮掉，去除內臟，清洗乾淨之後放在盆中，加入薑片和蔥絲，再加入一勺鹽，1克胡椒粉，一勺料酒去腥，顛盆拌勻之後醃製10分鐘，去掉魚的腥味，讓魚入入味。

第二步：在盆中加入一勺麵粉，一勺澱粉，打入一個雞蛋和適量的清水將它攪拌成麵糊，再加入3克吉士粉攪拌均勻，攪勻之後加入一勺植物油，可以使炸出來的小魚更酥脆，朝著一個方向將它攪拌成可以拉絲的麵糊，麵粉中加點植物油，可以使炸出來的小魚外酥裡鮮更好吃。

第三步：將小魚放進麵糊中，翻拌均勻，使每一條小魚上面都裹上一層面糊，麵糊不要裹得太多，薄薄的一層就可以了，太多的話炸出來的小魚口感不好。

第四步：鍋中多倒點油，油溫5成熱的時候將小魚一個一個地下入鍋中，避免粘連在一起，開小火慢炸，大約炸2分鐘左右，將小魚炸熟，炸至全部都金黃撈出來控油。等油溫升至6成熱的時候倒入炸好的小魚再進行復炸一次，大約30秒左右，小魚經過復炸一次之後更加的金黃酥脆，復炸30秒之後撈出來擺放在盆中就可以吃了。

用料

草魚 1斤 蛋清 2個 鹽 適量 姜 適量 澱粉 適量 油 適量

做法步驟

1、草魚洗乾淨切塊，加入適量的鹽攪拌均勻(鹽稍微多放點炸出來的魚才鹹鹹的)

2、加入姜，蛋清攪拌均勻

3、加入澱粉攪拌均勻醃製半小時左右

4、鍋內放足夠的油燒熱後放入魚塊，炸一會翻轉過來

5、要注意來回翻轉，別炸焦了

6、炸到兩面金黃夾起來瀝乾油。喜歡辣的可以趁熱灑上適量的辣椒粉或胡椒粉。

(1)炸魚不碎法：把收拾乾淨的魚放入鹽水中浸泡10～15分鐘，再用油炸，這樣魚塊就不易碎了。炸魚前，先在魚的外面薄薄地裹上一層澱粉，然後再下鍋，魚就不易碎了。如在澱粉中加少許小蘇打，炸出的魚就會鬆軟酥脆。

(2)炸魚不傷魚皮法：先把生魚晾乾，待油燒開後再輕輕將魚放入鍋也可先把魚用醬油浸一下，然後再放入油鍋或將魚表面的水擦去，塗上1層薄而勻的麵粉，待油開後入鍋或在炸魚之前，生薑將鍋和魚的表面擦一遍，然後再炸。

(3)炸魚味香法：炸魚前先把魚浸入牛奶中，片刻後撈出瀝乾，然後再下油鍋，這樣炸魚不僅可去腥，還會使魚肉更加鮮美炸魚時，先在魚塊上滴幾滴食醋和酒，拌勻，燜4分鐘後再炸，炸出的魚塊魚香味濃。