大別山魚面的正宗做法
正宗大別山魚面做法
去鮮魚之刺皮,剁其肉至泥醬狀,加一定比例的澱粉、食鹽揉搓成面,將面分成團,用擀麵杖將麵糰擀成蒲扇大小之大而薄面餅,然後捲成卷,放蒸籠猛火蒸20~30分鐘,出蘢後攤開,待冷卻後用刀橫切成薄餅,於日光下晒乾即成。可單燉,加肉同燉,做火鍋主料,亦可油炸而食。燉熟為麵條狀,故稱魚面。其味鮮美,雖為之魚,然食無魚味,實乃一絕。
麻城魚面不渾湯,雖是口頭禪,但反映了它的獨特魅力。產品歷史久遠,製作工藝傳統,原料考究,是低醇,高蛋,口感滑嫩,味美清香的食品,是有助健腦、降壓、護心綠色的保健功能。早年就是敬孝長輩,饋贈親友和群眾逢年過節的上乘選擇。
麻城魚面
烹飪方法
煲煮
材料:排骨(大骨、龍骨等)100g,魚面100g(浸5-10分鐘),姜10g(切大塊狀,如果不除魚腥味可以不放),味精(或雞精粉)、精鹽,食用油,水2-3L(適量),紅蘿蔔1根(切成塊狀),玉米1根(切斷),冬瓜100g(切成塊狀),八角(好東西,增加湯的香味)。
做法:先取部分水燒開,將排骨放入沸水中煮5-10分鐘,撈起排骨用清水洗淨(這是祛除排骨的血漬及一些油狀漂浮物)。 然後將排骨、魚面、姜、紅蘿蔔、玉米、水、八角、少許食用油加入到砂鍋中,開啟火煮至30-40分鐘煮開(魚面散開呈麵條狀)。再加入冬瓜、鹽,改用文火煲至30分鐘即可停火食用。
水煮
材料:魚面100g(浸泡5-10分鐘),清湯火鍋料
麻城魚面
做法:先將清湯火鍋料煮沸,加入洗好的魚面,煮約30分鐘左右,魚面散開呈麵條狀即可開始食用。
油炸
材料:食用油1-2L,魚面200g做法:先將食用油倒入鍋中煮沸,再將魚面開始放入油鍋中炸5-10分鐘(魚面呈金黃色),再撈起等油溫降下即可食用。
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