滷鴨貨全程用蓋鍋蓋嗎

滷鴨貨包括鴨頭，鴨腳，鴨胗，鴨肝，鴨脖，鴨翅，鴨軟架和鴨腸，俗稱滷鴨八珍。

滷鴨貨最忌的是各種鴨器官中的味道互相串味，以致於影響全部口味，所以滷製時最好不要過早蓋鍋，先敞開鍋滷煮一小時以上，讓經高溫的鴨貨味道充分溢位後再蓋鍋，這樣各種味道就不會互相串味了，而且蓋鍋後鴨貨更易吸收香料味了。