酸菜水煮魚片的做法

食材用料

魚肉1000g

酸菜180g

綠豆芽150g

泡椒10個

方法/步驟

1將片好的魚肉洗淨，加入少許鹽，放入澱粉，攪勻碼味。我選的是白鰱，此法花鰱，草魚也適用。魚買的時候叫店家給你切好。魚頭和魚泡單獨挑出來，洗淨即可，不用碼味。

2準備所需佐料：泡椒剁碎，姜、蒜洗淨切末，蔥洗淨切長段，酸菜切細，豆芽洗好備用

3鍋內放植物油，燒熱後下姜、蒜、泡椒、花椒，炒出香味，然後下豆瓣醬，翻炒幾下，看到顏色紅潤了，下酸菜，加幾節蔥白繼續炒

4加水煮，水的量根據魚肉多少而定，一定要一次加夠，不要後面又去添，加入剩下的蔥白，再放少許花椒，放入大料、八角、茴香等香料，或者加十三香代替。

5水煮開後不要著急下魚，火關小，把湯熬一會，會更有味。加入鹽、雞精、少量白糖，嘗一下湯，略鹹的話，加入魚後鹹淡就差不多剛好。大概10分鐘後，下入魚頭和魚泡。煮開後再下之前碼好的魚肉，煮開，然後下入豆芽，放剩下的蔥綠

6煮大概3-5分鐘就可以起鍋了

主料：鱸魚2條、酸菜2包

輔料：生薑2片、蒜頭適量、香蔥適量、香菜適量、幹辣椒少許、泡椒少許、芝麻少許、泡姜少許、雞粉少量、鹽少量、胡椒粉少量、生粉少量

步驟：

1、食材準備

2、魚肉魚骨分離

3、魚骨斬塊、魚肉切片

4、魚肉碼味（加入少許鹽、雞粉、胡椒粉、生粉、油）撈勻醃製

5、輔料備用

6、炒鍋放油燒熱加入魚骨

7、魚骨煎至金黃

8、另一灶上燒一鍋開水（魚骨煎好倒入開水，湯才會白，冷卻後也不沉澱）

9、待魚骨煎至金黃倒入開水，大火煮開

10、倒入砂鍋繼續小火煮

11、炒鍋放油炒香輔料

12、倒入酸菜繼續翻炒

13、酸菜炒幹盛出備用

14、魚骨湯熬至濃白，取出魚骨

15、倒入炒好的酸菜輔料（加入少許鹽和雞粉）

16、大火燒開後倒入碼好味的魚片煮5分鐘

17、盛入容器中

18、加入香菜香蔥蒜蓉，炒鍋倒油燒熱加入幹辣椒芝麻倒在魚肉上（完成）

酸菜水煮魚做法

一，材料：花鰱魚兩斤半左右、黃瓜 1 根、萵筍 1 根、豆芽 250 克、泡青菜 1 片、姜蒜顆粒、青花椒 10 克、幹辣椒 30 克、胡椒粉、料酒、郫縣豆瓣、水煮魚調料半包、豆粉、老抽，鹽、味精、蔥段、香菜。

做法：

1、花鰱魚在魚販子處理乾淨，拿回家多洗幾道，瀝乾水份，用料酒、鹽、少許嫩肉粉碼味。

2、萵筍削皮切成長片，黃瓜切成長片，豆芽洗淨，泡菜切成塊，辣椒剪成節。

3、熱油鍋先炒蔬菜，放點鹽，炒至斷生即可，鏟到盆子裡待用。

4、第二次油鍋放調料包、豆瓣、泡菜、姜蒜、胡椒粉、少許老抽一起炒香，再把魚頭和魚排一起放進去翻幾下，摻水燒開 2 分鐘後，再把魚片放進煮熟，加味精、蔥段即可，倒入菜盆子中。

5、把辣椒和青花椒放在魚上，熱鍋裡放油，8 成熱時淋在魚上，再放上香菜即可。