豬肉顏色特別紅是什麼肉好不好
豬肉發紅不是好肉。
新鮮豬肉為淡紅色或淡粉色。皮白有光澤,表皮肥肉部分呈有光澤的白色。而不新鮮的豬肉呈灰色或暗紅色,切面也呈暗灰色或深褐色,表皮脂肪部分有汙穢,呈淡綠色。病死豬肉色澤暗紅或帶有血跡,脂肪呈桃紅色,肉切面上的血管可擠出暗紅色的淤血。
而含有“瘦肉精”的豬肉肉色較深,肉質鮮豔,顏色為鮮紅色,纖維比較疏鬆,時有少量“汗水”滲出肉面。燉肉時不用放任何調料,豬肉的色澤也有微微的泛紅,因為,豬肉內含有可溶於水的呈鮮含氮物質,這種物質溶於水後,會發紅,而且起到湯汁濃稠的作用。
正常鮮瘦肉的色澤是鮮紅色或深紅色,有光澤,脂肪、肥膘是乳白色或粉白色。如果豬肉的顏色是暗紅無光澤,則可能是豬屠宰時放血不充分,不排除是死豬肉的可能性。
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