臘菜頭的做法

1、臘菜頭適量，花生適量，食鹽適量，醬油適量，佐料適量，白酒適量，醃菜壇／盒子 1個。

2、把臘菜頭進行洗乾淨後把臘菜頭晾晒1-2天左右，使其臘菜晒得半乾，後把晒乾的臘菜進行切成小細段。

3、切完臘菜頭後在案板上加入適量的食鹽、調味品佐料味精進行揉搓。

4、加入少量醬油和生抽進行一併揉搓。

5、使其臘菜進行揉搓均勻，切入薑絲不停的搓勻

6、開始裝瓶子或者罈子，把揉搓好的臘菜頭放入罈子中，每放一層加入些生花生。

7、一層一層的把臘菜放入完畢及花生，後進行密閉儲存1-2周即可醃製好。

通常的做法是先將洗淨的臘菜入沸水中先氽過，用小盆密封數小時後，切成顆粒或炒或涼拌，口味根據家人喜好而定，製作過程稍顯麻煩。現有兩招供選，前者為臘肉炒臘菜，雖不沖鼻但清香爽口，製作方便，後者涼拌，就極沖鼻了，不失為下飯佳餚。

取適量臘菜洗淨，切成顆粒狀撒入鹽後裝盆加蓋，十餘分鐘後擠掉部分菜汁備用。將生臘肉去皮切成小顆粒，以少量的乾淨食油加熱後放入筒筒辣椒和蒜片熗鍋，待香味完全出來時把臘肉放入煎香煎熟，再把備用臘菜倒入鍋中翻炒，炒的時間不要長，出鍋前根據口味適當加些鹽和味精炒勻即可。此菜臘肉作用為配味，不宜放多，油也是如此，裝盤以不積油為佳。

菜頭（臘菜）炒飯的做法  

開水，灼一分鐘菜頭，然後冷幾分鐘或者冷水清一下，擰乾！！

切碎！！！姜蒜粒辣椒麵準備好！

油鍋燒熱加入幹辣椒碎姜蒜炒香！加入碎菜頭炒熟！然後推鍋邊或者放入盤子！

少油燒熱加入提前散的冷飯加鹽炒好，加入炒好的菜頭碎！