野臘菜咋做酸菜

新鮮野臘菜500q、姜、紅糖、辣椒麵、花椒麵、鹽、無油容器1個。

步驟:

1、新鮮的野臘菜買回家，直接掰開，晾晒一會

2、晒半小時，手和洗菜的容器確保無油，洗乾淨後將水分瀝乾，開始晾晒

3、大部分水分已經晒出，但野臘菜沒有徹底乾燥

4、開始切段，切成豆乾大小

5、切好段的野臘菜放於乾淨盆中，加紅糖、薑絲、辣椒麵、花椒麵、鹽

6、帶上手套，用力搓揉，待野臘菜表面開始脫水，盆底開始出水時，即可

7、將野臘菜裝入乾淨的容器或者專門的泡菜罈子裡，蓋緊。白天可以置於陽光下，高溫會讓酸味儘早發揮出

江南一帶，野臘菜卻是極佳的野菜，農村主婦們擅長將野臘菜製作成酸菜、梅乾菜，味道鮮美，香味獨特，不管是炒食還是蒸肉，都堪稱一絕。

野臘菜不適合生吃或者直接炒，因為它帶有苦澀味道和芥菜獨有的辣味，這種青澀味道當蔬菜來吃一般人是受不了的，所以只能用來做醃菜。

每家做醃菜的做法都略有不同，但大體上是一樣的。去野外挑選那些葉片大，長得茂盛粗壯的野臘菜，從底部砍斷，如果只醃一小罈子的話，砍七八棵野臘菜就夠了。然後將野臘菜放在太陽底下晒，把它的葉片晒蔫，如果太陽大的話，一天的時間足夠了。

冬季雖然總是陰雨綿綿，但總有那麼幾天日頭大的時候。晒蔫之後洗去浮塵、泥土，再將它們晾乾水分。接下來可以選擇兩種醃製方法，一種是將野臘菜切碎了醃，另外一種是保持完整的形狀，整棵醃製。

這兩種方法都是可行的，切碎了更入味，整棵醃製的話到時候取出來比較完整，香味也更濃郁，各有優勢。

醃好的野臘菜顏色為棕色，此時還不能直接吃，因為鹽味比較重，最好先用水淘洗一下，去掉鹽味，然後再和肉、辣椒等一起爆炒，連鹽都不用加了。在大火和油的作用下，野臘菜的香味被激發出來，香氣四溢，聞到都要流口水