東北鍋包肉的家常做法

食材:

豬裡脊肉250克、薑絲、蔥絲、胡蘿蔔絲、香菜、土豆澱粉200克

做法:

1、裡脊肉切薄厚片十薑絲十料酒1勺十少許鹽抓均勻醃製

2、土豆澱粉十適量清水拌勻，靜置半小時倒掉表面的清水，加入醃好的裡脊肉片，掛上糊

3、調個料汁:番茄醬2勺十白醋1勺十白糖1勺十少許鹽十清水2勺混合均勻

4、鍋中油溫7成熱依次放入肉片，中小火炸3-4分鐘至定型撈出，加熱油溫再復炸一次1分鐘，變酥脆撈出

5、鍋中留少許油，加入調料汁煮開，加入蔥薑絲，胡蘿絲，香菜再放入裡脊肉片，翻炒均勻即可

材料：

裡脊肉 / 土豆澱粉 / 白醋

生抽 / 大蔥 / 生薑

胡蘿蔔 / 大蒜 / 鹽 / 糖

將裡脊肉切厚片，厚度大約3mm左右，如果切得太薄，掛糊的時候容易碎。而且炸出來的肉容易老。裡脊肉一定要選擇大里脊

切好的肉片加少量鹽和料酒，輕輕抓勻，醃大概20分鐘。

胡蘿蔔、大蔥、生薑切細絲，大蒜切末，放置一旁備用。

接下來調澱粉糊，這一步很重要。有幾個需要注意的地方，澱粉一定要選用土豆澱粉。如果掌握不好放水的量，可以先多加水攪拌後再沉澱，然後倒掉上層清水。最好的效果就是用筷子能夠夾起澱粉糊，然後澱粉糊會很快的流

調好的澱粉糊中少加些玉米油，這樣炸出的肉片會更酥脆。醃製後的肉片放入澱粉糊中抓勻。

將油燒熱，把肉片展開放入熱油中，不要一次放入太多，不然肉片會相互粘連。

炸的時間不宜太久，太久肉片會很乾，吃起來口感很硬。中火，大約1分鐘，肉片表面已經定型即可。

肉片炸好後，還需要再次復炸，復炸的時間一定要很短。先將油大火燒熱，然後一次性下入所有肉片，大約20秒即可。

撈出後放在吸油紙上，吸去多餘油脂。

接下來我們調製醬汁，約五茶匙糖，等量的白醋，放入約十滴醬油，少量食鹽，攪拌均勻即可。

鍋內倒入少許油，加入備好的配菜，稍稍炒一下，然後將醬汁攪拌後倒入。鍋內醬汁燒製起泡

倒入炸好的肉片，快速翻炒，讓肉片均勻掛上醬汁，炒的時間不宜過長。這個時候白醋大量揮發，可能會有些嗆人。

出鍋！

鍋包肉，完成！ 一定要趁熱吃。

用料

裡脊 400克

澱粉 適量

胡蘿蔔 半根

蔥 一段

香菜 適量

鹽 適量

白糖 兩勺

醋 兩勺

東北鍋包肉的做法步驟

步驟 1

選新鮮豬裡脊一塊。

步驟 2

香菜切段，胡蘿蔔切片，蔥切成蔥花備用。

步驟 3

豬裡脊切2－3釐米的大片，用刀背拍幾下。

步驟 4

土豆澱粉和涼開水調成糊狀。

步驟 5

把切好的肉放到澱粉糊裡，加半個雞蛋。

步驟 6

炸第一遍，鍋中倒油，大概6成熱度放入肉片，一次不要放太多，稍微上色，撈出。

步驟 7

所有肉炸好後撈出，油溫8成熱左右，把肉全部放入鍋中，炸第二遍，炸至金黃色撈出。

步驟 8

全部炸好後，酥脆金黃色的肉片。

步驟 9

鹽，糖，白醋按喜歡的口味調好，鍋中放少量油，把湯汁熬開，放入炸好的肉，翻勻，放入香菜，蔥，胡蘿蔔，炒勻出鍋