鱈魚鍋的家常做法
手選新鮮解凍鱈魚,刮鱗摘內臟,用流動水清洗乾淨,瀝水控幹剁塊,鍋加水和魚鍋底料,放蔥段薑片蒜末,幹辣椒黃芪,當歸陳皮,蓮藕條豆腐片,碗裡蘸料自已拌,鱈魚在鍋裡煮十五分鐘,就可以食用了。
1、將鱈魚過油,炸至金黃色取出,胡蘿蔔、青椒切絲。
2、將鍋內放少許油,將鮮族辣椒醬炒出紅油,倒入鱈魚,放入蔥,姜,蒜,加入高湯,放入少許白糖。
3、蓋上鍋蓋燜制7-8分鐘,將切好的胡蘿蔔、青椒絲倒入,鹽、味精少許,翻炒出鍋。
4、鱈魚去雜洗淨,裡面的黑皮要去淨哦,切成2公分左右的段,水澱粉泡好,加入澱粉,要稠點的,把雪魚放到裡面能掛上白色的漿而稍下滴最好。
5、準備一隻大碗,倒入醋,如果是米醋的話要一碗左右,糖加到醋的一半那麼多,放適量的鹽,味精,番茄醬,攪勻,再放入辣椒麵少許,蒜切片,也放到碗汁裡,嚐嚐,要酸甜適口就行了。
6、鍋上熱油,六成熱時把鱈魚塊一個個放入,定型後翻炸到金色,成熟撈出。
7、等油到八九成熱時,再倒入復炸一次,炸至色金黃而皮酥,用勺磕有啪啪的聲音時撈出。
8、鍋留底油,把碗汁倒入炒至沸開,把炸好的魚塊倒入,把湯汁掛勻就好了。還有,湯不要多,如果做一盤鱈魚的話,一大碗汁就足夠了,還有炒的時間一定要短,不然魚塊的酥殼就會回軟的。
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