辣爆蝦尾怎麼做
龍蝦尾600克
輔料:青蒜2根、香蔥2根、大蒜4粒、生薑1塊、幹辣椒適量、花椒適量、料酒適量、油適量、豆瓣醬適量、生抽適量、水適量、白糖適量、蠔油3克
1、蝦尾洗淨入鍋焯水。
2、四成油溫入鍋炸蝦尾。
3、鍋內熱紅油。
4、倒入花椒小米椒幹辣椒炒香。
5、倒入自制辣椒底料炒化。
6、倒入蝦尾翻炒均勻。
7、倒入生抽味極鮮倒入食材翻炒均勻。
8、倒入調料。
9、淋入少許藤椒油翻炒均勻。
10、倒入蒜苗淋入香油陳醋翻炒均勻出鍋。
11、辣爆蝦尾製作完成。
食材準備:蝦尾600g,蔥薑蒜適量,油鹽適量,啤酒半瓶,生抽適量,幹辣椒適量,花椒適量,香葉2片,豆瓣醬適量,白糖適量,八角適量,雞精適量
1、凍蝦尾解凍後,涼水入鍋,水開後焯2分鐘。
2、投入涼水洗淨後,換水後放入適量料酒和鹽,醃製10分鐘(入味)後,撈出備用。
3、蔥切段,薑切片,蒜,乾紅辣椒,花椒,八角,香葉,豆瓣醬,白糖等調味料備好。
4、熱鍋涼油(油比平時炒菜多一些),放入豆瓣醬,小火炒出紅油,然後放入花椒、八角、香葉、乾紅辣椒、蔥薑蒜炒出香味,後放入蝦尾翻炒兩分鐘。
5、放入適量蠔油、生抽、白糖(儘量多一些)、鹽(豆瓣醬是鹹的,所以鹽一定控制好)調味,翻炒均勻。
6、倒入一聽啤酒,然後再倒入適量熱水(剛剛蓋著蝦尾就行),蓋上鍋蓋中小火燜煮10分鐘左右。
7、放適量雞精,翻炒均勻後,盛出。
1、準備蝦尾。這是剛買回來,還沒解凍,被冰塊包裹著的蝦尾。
2、準備蔥,姜,蒜,幹辣椒,豆瓣醬,火鍋底料,麻椒(就是那種綠色的花椒),桂皮,香葉,草果,白糖。
3、蝦尾放入冷水中解凍,用清水搓洗。最後撒點白酒,靜置一會兒,再用清水沖洗兩三遍。
4、蔥切段,薑切片,蒜拍碎,熱油中爆炒。
5、煸炒出香味後,加入幹辣椒。
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