低筋面是什麼麵粉
一、低筋面是指蛋白質含量在9.5%以下的麵粉。
二、低筋麵粉,因其筋度弱,常用來製作口感柔軟、組織疏鬆的蛋糕。
三、製成的蛋糕體積膨大,特別鬆軟,表面平整。
1、麵粉按照蛋白質的含量來劃分的,低筋麵粉就是其中一種,指的是水份13.8%,粗蛋白質9.5%以下的麵粉,通常被用於製作蛋糕、餅乾等酥鬆食品。
2、若無低筋麵粉,則可以用中筋麵粉和玉米澱粉,或高筋麵粉和玉米澱粉按比例調和使用。
3、做海綿蛋糕選用低筋粉,因低筋粉無筋力,製成的蛋糕特別鬆軟,體積膨大,表面平整。低筋麵粉和日常生活中的蛋糕粉、糕點粉相似,不過蛋糕粉之類的裡面除了低筋麵粉,還含有小麥澱粉和乳化劑等。
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