水豆豉有點苦怎麼解決
心理2.1W
在豆豉產品存在有一定的菌絲、孢子和部分酶系致使豆豉有一定的苦味。
解決方法:
1、先煮2分鐘,可以多炒一會,把油炒進去苦味就會變小。做豆豉時,要掌握好豆子煮的軟硬程度,煮太軟,做出的豆豉會有苦味。
2、使其進行發酵。發酵時儘量用竹製容器,先在容器底上鋪一層稻草,也可以不用。發酵時還要注意豆子不能鋪太厚,也不應太薄,太厚不利於通風,太薄會使水分蒸發太快。
3、發酵完成後,每顆豆子上面都會包裹一層或白或綠的東西。取出先用水洗,再用酒洗。酒洗之後不要再沾水,入壇密封。
標籤:豆豉
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