天津銀絲捲做法全過程

材料：

麵粉500克，麵肥50克，鹼適量，白糖50克，油50克。

做法：

1、將麵肥用水調開，倒入麵粉和成麵糰，蓋上溼布發酵

2、麵糰發好後稍餳，加入白糖、鹼水，反覆揉均勻（鹼水要逐次加入，揉至麵糰光滑不粘手為好）

3、將和好的麵糰用抻面的方法，反覆抻條至面的勁頭均勻，然後繞搭9扣，出成面絲，橫置案上，刷上油，再切成6釐米長備用

4、將剩餘的面頭揉和均勻，搓條，揪劑，擀成橢圓形麵皮，皮內放面絲一綹，將皮邊翻折於面絲之上，兩頭包緊，呈長圓形，稍餳

5、將銀絲捲上籠蒸15分鐘即可。