北方怎樣做臭豆腐

【材料】

臭豆腐600克，蠔油適量，生抽適量，黃翠仙油腐乳2塊，小蔥少許，花椒粉、辣椒粉、白芝麻適量、白糖適量

【做法】

1、準備豆腐，小蔥洗淨切。

2、挖2塊油腐乳至碗中，再倒一些腐乳中的油，這個豆腐乳是用油泡著的，忍不住先抹了一塊饅頭吃了，碗中放生抽、蠔油、白糖拌勻。

3、花椒粉、辣椒粉、孜然粉、白芝麻調成粉料，豆腐乳拌勻成醬料待用。

4、烤盤中鋪一層錫紙，撒一層粉料。

5、豆腐切寸塊，不用太薄，在豆腐一面刷一層醬料，醬料面朝下襬放在錫紙上，豆腐不用留間隔，密密的排在一起就可以。

6、全部排滿後，在豆腐上刷一層醬料，再撒一層粉料，無需淋油，因為醬料裡有油。

7、烤箱以上下管均200預熱，預熱到位後將烤盤放入烤箱中層，烘烤25分鐘。

8、烘烤結束後，將豆腐裝盤，撒一點蔥花裝飾一下，再淋上一點腐乳中的油。

食材：豆腐，姜蒜末，香菜，紅辣椒，糖醋鹽，生抽，醋，香油，澱粉。

1，油溫熱至六成熱，下豆腐炸制金黃。

2，豆腐瀝乾油分，用筷子在表面插個洞。

3，鍋中冷水煮沸，轉小火倒入生抽，鹽，糖，醋，薑末，香油。

4，最後加入澱粉水勾芡。

5，豆腐撒入蔥花，蒜泥，香菜。

6，淋入醬汁完成。

分

1把含水分較少的豆腐切成長、寬各3.3釐米、厚1釐米的方塊。 2將豆腐塊分層排列，入屜發酵，溫度在20℃時，需經5天左右時間，即可全部長白而帶綠的菌毛。 3取出將菌毛去掉，裝在罐內，一層豆腐撒一層鹽。過7天倒罐，改為放一層豆腐，撒一層五香料，最後灌入豆腐漿，將罐封好。2個月後取出，即是臭豆腐了。 貯存：應置於密閉的容器中。如浸入臭豆腐湯汁，存放在陰涼乾燥處，可儲存1年。